Recept
Citronmazariner med mandelfyllning och citronglasyr
middagsbladet.se/citronmazariner-med-mandelfyllning-och-citronglasyr/
Mör pajdeg fylld med saftig mandelmassa och riven citronskal, täckt av en tunn glasyr med syra nog att balansera sötman. Mazarinerna håller sig mjuka i flera dagar och blir bara bättre dagen efter. Perfekta till kaffet.
Gör så här
-
Blanda vetemjöl och socker i en bunke och nyp ihop med det kalla smöret till en grynig massa.
-
Tillsätt ägg och vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Platta ut, plasta in och låt vila i kylen 30 minuter.
-
Sätt ugnen på 175 grader.
-
Fördela degen i 8 små mazarinformar och tryck ut den tunt över botten och kanterna. Ställ kallt medan fyllningen görs.
-
Riv mandelmassan grovt och blanda den med det rumsvarma smöret till en jämn smet.
-
Tillsätt äggen ett i taget och rör kraftigt mellan varje. Blanda ned vetemjöl och finrivet skal från 1 citron.
-
Fördela fyllningen i formarna, cirka två tredjedelar fulla.
-
Grädda i nedre delen av ugnen 20–25 minuter, till gyllene yta och fast fyllning. Låt svalna helt i formarna.
-
Blanda florsocker med 2–3 msk citronsaft och finrivet skal från 1 citron till en tjockflytande glasyr.
-
Lossa mazarinerna ur formarna, vänd dem upp och ned och bred glasyren över botten som nu blir överdelen. Låt stelna minst 30 minuter.
