Recept
Chinkali med saftig köttfyllning och vitlöksgräddfil
middagsbladet.se/chinkali-med-saftig-kottfyllning-och-vitloksgraddfil/
Chinkali är georgiska dumplings med tjock, knuten degtopp och en fyllning av kryddad färs som kokas till en klar buljong inne i degen. Konsten är att bita ett litet hål och supa ur spadet innan man äter resten. Till kokta chinkali hör en sval vitlöksgräddfil och rikligt med svartpeppar.
Gör så här
-
Blanda vetemjöl och salt i en bunke. Tillsätt kallt vatten och olja och arbeta ihop till en fast, seg deg, cirka 10 minuter.
-
Linda degen i plast och låt vila 30 minuter i rumstemperatur.
-
Riv eller finhacka lök och vitlök mycket fint och blanda med färsen.
-
Tillsätt salt, spiskummin, svartpeppar, chiliflakes och koriander. Arbeta in vattnet lite i taget till en lös, nästan rinnig fyllning.
-
Rör ihop gräddfil med pressad vitlök, salt och dill. Ställ kallt.
-
Dela degen i fyra delar och kavla ut varje del tunt. Ta ut rundlar på cirka 12 cm i diameter.
-
Lägg en rågad matsked fyllning i mitten av varje rundel. Vik upp kanten i täta veck runt fyllningen och vrid ihop toppen till en knut. Nyp av det översta av knuten om den blir väldigt tjock.
-
Koka upp rikligt med saltat vatten. Lägg i chinkali några åt gången, rör försiktigt så de inte fastnar och koka 10–12 minuter, till dess degen är genomkokt och de flyter upp.
-
Lyft upp med hålslev, låt rinna av och lägg upp på tallrikar med vitlöksgräddfilen i en skål vid sidan. Mal över svartpeppar och servera genast.
