Recept
Friterad kyckling med grönmögelostdip
Frasig, kryddig panering runt saftiga kycklingbitar som fått ligga i filmjölk innan de går ner i fritösen. Till serveras en sval dip på grönmögelost och gräddfil som tar ner hettan. Perfekt att sätta fram i en korg med bakplåtspapper och låta alla ta med händerna.
Gör så här
-
Skär kycklingen i bitar om cirka 4–5 cm.
-
Blanda filmjölk, chilisås och 2 tsk salt i en skål, lägg ner kycklingen och låt marinera i kylen minst 1 timme, gärna över natten.
-
Smula grönmögelosten i en skål och rör ihop med gräddfil, majonnäs, citron, gräslök och svartpeppar. Ställ dipen kallt fram till servering.
-
Blanda vetemjöl, majsstärkelse, paprikapulver, rökt paprikapulver, lökpulver, vitlökspulver, cayenne, svartpeppar och 1 tsk salt i en bunke.
-
Häll 2 msk av marinaden i mjölblandningen och gnugga ihop till små klumpar – det ger den skrovliga ytan.
-
Lyft kycklingbitarna ur marinaden, låt rinna av något och panera dem hårt i mjölblandningen. Tryck fast paneringen och lägg bitarna på ett galler i 10 minuter.
-
Värm frityroljan till 170 grader i en tjockbottnad kastrull.
-
Fritera kycklingen i omgångar, 5–7 minuter per omgång, tills paneringen är djupt gyllenbrun och innertemperaturen är 72 grader. Låt oljan komma upp i temperatur mellan omgångarna.
-
Låt bitarna rinna av på hushållspapper och salta lätt.
-
Servera kycklingen nyfriterad med grönmögelostdipen vid sidan.
