Recept
Cappuccino med silkeslen mjölkskum och tulpanmönster
middagsbladet.se/cappuccino-med-silkeslen-mjolkskum-och-tulpanmonster/
En riktig cappuccino är en dubbel espresso och ångad mjölk i balans, med ett skum så finporigt att det går att hälla mönster i. Hemligheten ligger i mjölken: ångad till blank, tjockflytande konsistens utan stora bubblor. Med lite träning får du både en len kopp och en tulpan på ytan.
Gör så här
-
Värm espressomaskinen ordentligt och låt koppar och bryggrupp bli genomvarma. Skölj koppen med hett vatten och torka den.
-
Mal 18 g kaffebönor finmalet per kopp, direkt före bryggning.
-
Fördela kaffet jämnt i silen, jämna till ytan och pressa till ett plant, fast puck.
-
Brygg en dubbel espresso på cirka 36 ml direkt i den varma koppen, på 25–30 sekunder. Vätskan ska rinna sirapsaktigt och få en tät, nötbrun crema.
-
Häll 1,5 dl kall mjölk i en kall skumkanna, så att mjölken når strax under kannans smalaste del.
-
Sänk ångröret precis under mjölkytan och öppna ångan fullt. Håll röret nära ytan några sekunder så att mjölken drar in luft med ett lätt väsande ljud, utan att spruta.
-
Sänk kannan något så att röret hamnar djupare och mjölken börjar rotera i en jämn virvel. Värm till 60–65 grader, när kannan blir för varm att hålla i.
-
Stäng ångan, torka av röret och blås rent det. Knacka kannan mot bänken och snurra mjölken till en blank, färglös yta utan synliga bubblor.
-
Häll mjölken i espresson från hög höjd i mitten tills koppen är halvfull, så att crema och mjölk blandas.
-
Sänk kannan tätt mot ytan och häll i tre korta stötar på samma ställe för att lägga tulpanens kronblad, dra sedan pipen framåt genom mönstret och avsluta med en tunn stråle.
-
Pudra över kakao om du vill och servera genast.
