Koka smör, strösocker och vatten till toffeen på medelsvag värme under omrörning tills blandningen är gyllenbrun.

Rör ner bikarbonaten.

Fortsätt röra tills toffeen når 150 °C. Om den skär sig, tillsätt lite vatten och rör vidare.

Häll ut toffeen på en bakplåtspappersklädd plåt och ställ i frysen.

Smält smöret till degen i en kastrull. Rör ner torrmjölkspulvret och rör om då och då tills mjölkproteinerna blir gyllenbruna.

Blanda farinsocker och strösocker i en bunke.

Häll det brynta smöret över sockerblandningen och rör ihop.

Tillsätt flingsalt, vit misopasta och espressopulver.

Rör ner kanelen medan smeten fortfarande är varm.

Tillsätt en skvätt vaniljextrakt.

Rör ner de två kalla äggen.

Rör ner äggulan. Smeten ska nu vara tunn, nästan som soppa.

Blanda kakmjöl, vetemjöl och bikarbonat i en separat bunke.

Tillsätt de torra ingredienserna i smeten.

Vik och blanda bara halvvägs, så att degen fortfarande är lite ojämn.

Grovhacka chokladen och vänd ner den i degen.

Ta ut toffeen ur frysen, bryt den i bitar och vänd ner i degen.

Blanda tills degen påminner om mycket grov jordnötssmör.

Ställ degen i kylen 10–15 minuter.

Rulla degen till bollar om cirka 115 g styck, cirka 16 stycken.

Frys degbollarna i 48 timmar.

Sätt ugnen på 190 °C.

Lägg degbollarna med gott mellanrum på plåt med bakplåtspapper och grädda 14–16 minuter, tills kanterna är mörka och mitten fortfarande ser mjuk ut.

Strö över flingsalt och låt kakorna svalna på plåten så att mitten sätter sig.

Seg amerikansk cookie med miso, choklad och toffee

Gör så här