Recept
Svenska jordgubbar med vaniljglass, kaksmulor och basilikasocker
middagsbladet.se/svenska-jordgubbar-med-vaniljglass-kaksmulor-och-basilikasocker/
Sommarens jordgubbar får ligga och dra med socker och citron tills de släpper sin söta saft, som blir en sirap i botten av skålen. Rostade smulor av hemmabakad sockerkaka ger tuggmotstånd mot den mjuka vaniljglassen, och ett grönt basilikasocker lyfter allt med örtig friskhet. En efterrätt som ser ut som restaurangmat men bygger på fyra enkla delar.
Gör så här
-
Koka upp grädde och mjölk med den delade vaniljstången och dess frön. Dra av plattan och låt stå 10 minuter.
-
Vispa äggulor och 1 dl socker pösigt, häll på den varma gräddblandningen under vispning och värm försiktigt till 82 grader utan att koka.
-
Sila smeten, kyl den snabbt och kör i glassmaskin, eller frys i låda och rör om med gaffel var 30:e minut i cirka 4 timmar.
-
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa 2 ägg och 1,5 dl socker vitt och poröst, vänd ner mjöl och bakpulver samt 50 g smält, svalnat smör.
-
Bred ut smeten i en smord form, cirka 20 x 20 cm, och grädda 20–25 minuter. Låt kakan svalna.
-
Bryt kakan i ojämna bitar och rosta dem i 1 msk smör i en stekpanna på medelvärme till gyllene och knapriga. Låt svalna.
-
Mixa basilikablad med 0,5 dl socker och en nypa flingsalt till ett grönt, grovt socker.
-
Ansa och dela jordgubbarna. Blanda med 2 msk socker och citronsaft och låt stå 15 minuter så att de släpper saft.
-
Fördela jordgubbarna med sin saft i fyra skålar och strö över kaksmulorna.
-
Lägg upp en kula vaniljglass i varje skål, strö över basilikasockret och toppa med rosenblad. Servera direkt.
