Recept
Dansk brunsviger med bubblande farinsmör
middagsbladet.se/dansk-brunsviger-med-bubblande-farinsmor/
Brunsviger är en mjuk fynsk (alltså från danska Fyn) jästkaka där en topping av smör och farinsocker smälter ner i degen och bildar sirapsvarma kratrar. Kakan bakas i form och äts helst ljummen, när ytan fortfarande är blank och kladdig. Servera den till kaffet eller som eftermiddagsfika samma dag den bakas.
Gör så här
-
Smält 75 g smör i en kastrull och häll på mjölken så att blandningen blir fingervarm, cirka 37 grader.
-
Rör ut jästen i vätskan i en bunke.
-
Tillsätt ägg, socker, salt och kardemumma och rör ihop.
-
Arbeta in mjölet lite i taget och knåda degen smidig i 8–10 minuter. Spara lite mjöl så att degen förblir mjuk.
-
Låt degen jäsa övertäckt i cirka 45 minuter, till dubbel storlek.
-
Klä en långpanna eller ugnsform, cirka 25 x 35 cm, med bakplåtspapper.
-
Tryck ut degen jämnt i formen med mjölade händer och låt jäsa övertäckt i 30 minuter.
-
Sätt ugnen på 200 grader.
-
Smält 150 g smör i en kastrull och rör ner farinsocker, mjölk och vaniljsocker. Låt sjuda ihop någon minut utan att karamellisera.
-
Tryck djupa gropar i den jästa degen med fingertopparna, tätt över hela ytan.
-
Häll den varma smörblandningen över degen så att den fyller groparna och strö över flingsaltet.
-
Grädda i mitten av ugnen 20–25 minuter, till dess att kakan är genombakad och toppen bubblar och glänser.
-
Låt kakan svalna något i formen och skär den i rutor. Servera ljummen.
