Recept
Pain au chocolat
Frasiga lager av jäst smördeg som rullas runt mörk choklad och gräddas till mörkt gyllene med tydliga ringar i skärytan. Det tar sin tid med kyla och invikning, men resultatet är ett bakverk som knastrar när du bryter det. Ät ljummet med kaffe.
Gör så här
-
Rör ut jästen i kall mjölk och vatten i en bunke.
-
Tillsätt mjöl, socker, salt och det rumsvarma smöret och arbeta ihop till en smidig deg, cirka 8 minuter i maskin.
-
Platta ut degen till en rektangel, plasta in och kyl minst 2 timmar eller över natten.
-
Banka ut invikningssmöret mellan två bakplåtspapper till en kvadrat på cirka 20x20 cm och håll det kallt men böjligt.
-
Kavla degen till en rektangel dubbelt så stor som smörkvadraten, lägg smöret på ena halvan och vik över. Nyp ihop kanterna.
-
Kavla ut degen till en avlång platta, cirka 60x25 cm, och gör ett enkelt tredelat veck. Plasta in och kyl 45 minuter.
-
Upprepa kavling och tredelat veck två gånger till, med 45 minuters kylning mellan varje.
-
Kavla ut degen till en rektangel på cirka 40x30 cm och 4 mm tjocklek. Skär i 8 rektanglar.
-
Lägg två chokladstavar eller en rad hackad choklad på varje bit, rulla ihop löst och lägg med skarven nedåt på plåtar med bakplåtspapper.
-
Låt jäsa övertäckta i rumstemperatur 2–3 timmar, tills bakverken är tydligt uppsvällda och skakar lätt.
-
Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ihop ägg och mjölk och pensla bakverken försiktigt.
-
Grädda 18–22 minuter, tills de är djupt gyllenbruna och lagren syns i kanterna.
-
Låt svalna på galler minst 20 minuter före servering.
