Recept
Ćevapčići med kajmak, lök och ajvar i hembakt lepinja
middagsbladet.se/cevapcici-med-kajmak-lok-och-ajvar-i-hembakt-lepinja/
Små grillkorvar av blandfärs, saftiga och kryddade med vitlök, serverade i mjukt hembakat lepinjabröd. Kajmak smälter mot det varma köttet, hackad lök ger sting och en klick ajvar rundar av med sötma från paprika. Balkanmat som äts med händerna, bäst direkt från pannan eller grillen.
Gör så här
-
Rör ut jästen i det ljumna vattnet tillsammans med sockret. Tillsätt salt, olivolja och mjöl och arbeta ihop till en smidig, något lös deg. Låt jäsa övertäckt 1 timme.
-
Pressa vitlöken och blanda den med blandfärs, fläskfärs, bikarbonat, salt, svartpeppar och paprikapulver. Arbeta färsen kraftigt 5 minuter och tillsätt det kolsyrade vattnet lite i taget så att smeten blir seg och slät.
-
Täck färsen och låt stå kallt minst 1 timme, gärna över natten.
-
Dela degen i fyra bitar och forma runda kakor, cirka 1,5 cm tjocka. Strö över majsmjöl, tryck ett rutmönster i ytan med en degskrapa och låt jäsa 30 minuter.
-
Grädda bröden i 250 grader varm ugn på plåt i nedre delen av ugnen, 8–10 minuter, tills de pösat upp och fått fläckvis färg.
-
Rulla färsen till fingertjocka korvar, cirka 7 cm långa.
-
Grilla eller stek ćevapčići i het panna 8–10 minuter, vänd några gånger, tills de är genomstekta och fått mörk yta.
-
Skala och hacka löken fint.
-
Dela bröden på mitten som fickor, bred in kajmak i det varma brödet och lägg i ćevapčići och hackad lök.
-
Servera direkt med ajvar vid sidan.
