Recept
Pad thai med kyckling, böngroddar och rostade jordnötter
middagsbladet.se/pad-thai-med-kyckling-bongroddar-och-rostade-jordnotter/
Pad thai är Thailands mest kända nudelwok: breda risnudlar som får sin karaktär av en sås på tamarind, palmsocker och fisksås — syrligt, sött och salt på samma gång. Här woktas de med kyckling, ägg och strimlad grönsak och toppas med färska böngroddar, rostade jordnötter och chiliflingor. Tamarindpasta, palmsocker och torkade risnudlar hittar du i välsorterade asiatiska livsmedelsbutiker, och håller länge i skafferiet.
Gör så här
-
Lägg risnudlarna i en bunke, häll över kallt vatten och låt dem ligga och mjukna 30–40 minuter. De ska vara böjliga men fortfarande fasta. Häll av.
-
Koka ihop tamarindpasta, fisksås, palmsocker, soja och vatten i en liten kastrull under omrörning ett par minuter, till en sås som är lika delar syrlig, söt och salt. Smaka av.
-
Strimla kycklingen i tunna remsor. Hacka vitlöken. Skala och grovriv moroten, strimla kålen och skär salladslöken i bitar.
-
Grovhacka jordnötterna. Skala och finstrimla rödbetan och lägg den i kallt vatten.
-
Hetta upp 2 msk olja i en wok eller stor stekpanna på hög värme. Woka kycklingen några minuter till genomstekt och lägg upp.
-
Häll i resten av oljan, fräs vitlöken några sekunder, knäck in äggen och rör runt tills de nästan stannat.
-
Lägg in nudlar, morot och kål och häll över såsen. Woka under omrörning 2–3 minuter tills nudlarna är mjuka och har dragit åt sig såsen.
-
Vänd tillbaka kycklingen, tillsätt salladslök och hälften av böngroddarna och woka ytterligare en halv minut.
-
Lägg upp i djupa tallrikar och toppa med resten av böngroddarna, jordnötterna och chiliflingorna.
-
Garnera med en limeklyfta, persilja och strimlad rödbeta och servera genast.
