Recept
Ölandskroppkakor med rårörda lingon och persilja
middagsbladet.se/olandskroppkakor-med-rarorda-lingon-och-persilja/
Ölandska kroppkakor görs på rå riven potatis blandad med kokt, vilket ger en fastare och mörkare kaka än de småländska som helt bygger på kokt potatis. Fyllningen är salt sidfläsk med lök och kryddpeppar, och här får kakorna en tur i stekpannan så att ytan blir gyllene och krispig. Rårörda lingon och rikligt med hackad persilja balanserar det salta och feta.
Gör så här
-
Skala den mjöliga potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten, cirka 20 minuter. Häll av och pressa den, låt svalna.
-
Rör ihop lingon och socker i en skål och låt stå i kylen minst 30 minuter, rör om någon gång.
-
Skär sidfläsket i små tärningar och hacka löken fint. Stek fläsket knaprigt i en torr panna, tillsätt löken och kryddpepparn och stek mjukt. Låt svalna.
-
Skala den råa potatisen och riv den finrivet. Krama ur vätskan ordentligt i en handduk och spara stärkelsen som sjunker i skålen.
-
Blanda riven potatis, pressad potatis, den avsatta stärkelsen, potatismjöl, vetemjöl, salt och vitpeppar till en smidig deg. Arbeta snabbt så att degen inte blir grå.
-
Forma degen till 8 bollar med mjölade händer. Gör en grop i varje, fyll med fläskblandningen och forma ihop till släta kakor.
-
Koka kakorna i rikligt med lättsaltat vatten på svag sjudning i 25–30 minuter. De ska flyta upp och kännas fasta. Lyft upp och låt rinna av och svalna något.
-
Halvera kakorna och stek snittytan i smör på medelvärme tills den är gyllenbrun och knaprig, cirka 3 minuter per sida.
-
Hacka persiljan grovt.
-
Lägg upp kroppkakorna med snittytan uppåt, ös över det brynta smöret från pannan och strö över persilja. Servera med de rårörda lingonen.
