Recept
Laghman-nudlar med lamm, paprika och tomat
middagsbladet.se/laghman-nudlar-med-lamm-paprika-och-tomat/
Handdragna laghman-nudlar från Centralasien serveras med en mörk, glansig gryta på snabbstekt lamm, paprika, lök och tomat. Nudlarna blir sega och elastiska av att degen får vila länge i olja innan den dras ut för hand. Grytan hälls över nudlarna vid bordet, så att varje tugga får både buljong och kött.
Gör så här
-
Blanda mjöl och salt, tillsätt vattnet lite i taget och arbeta ihop till en fast deg. Knåda 10 minuter till den är smidig.
-
Dela degen i 8 bitar, rulla dem till jämna längder, pensla rikligt med olja och lägg dem i en form. Täck och låt vila i minst 1 timme i rumstemperatur.
-
Blötlägg den svarta träsvampen i kallt vatten 20 minuter, skölj och skär i bitar.
-
Rulla och dra varje degbit till en lång tunn sträng, vik den dubbel och dra ut nudeln ytterligare genom att slå den mot bänken. Lägg de färdiga nudlarna på en oljad bricka.
-
Koka nudlarna i rikligt med saltat vatten 2–3 minuter, skölj snabbt i kallt vatten och droppa av.
-
Hetta upp olja i en stor wok eller gryta och stek lammskivorna hårt i omgångar tills de fått färg. Ta ut köttet.
-
Fräs lök, vitlök och ingefära 1 minut, tillsätt paprika och träsvamp och stek 2 minuter på hög värme.
-
Rör ner tomatpuré, spiskummin, paprikapulver och chiliflakes och fräs 30 sekunder.
-
Lägg tillbaka köttet, tillsätt tomatklyftor, soja, vinäger och vatten. Låt koka 10 minuter.
-
Vispa ut majsstärkelsen i 2 msk kallt vatten och rör ner i grytan. Låt tjockna 1 minut och smaka av med salt och svartpeppar.
-
Lägg upp nudlarna på tallrik eller i skål och servera grytan vid sidan, att hälla över och blanda ner.
