Recept
Världens bästa semla på vetenskapligt vis
middagsbladet.se/varldens-basta-semla-pa-vetenskapligt-vis/
En kardemummadoftande vetebulle bakad med tangzhong, en kokt mjöl- och mjölkgröt som binder fukt och håller bullen saftig i flera dagar. Fyllningen är mandelmassa rörd på egenmalen mandel och bullens eget inkråm, toppad med vispad grädde och locket pudrat med florsocker. Mät i gram, jäs på grader och du får samma resultat varje gång.
Gör så här
-
Vispa ihop 60 g vetemjöl och 150 g mjölk i en kastrull och koka under omrörning till en tjock gröt, cirka 65 grader. Låt svalna till rumstemperatur.
-
Rör ut jästen i 150 g mjölk om 25 grader i en bunke.
-
Tillsätt tangzhonggröten, vetemjöl, socker, ägg, kardemumma och salt. Arbeta degen 10 minuter i maskin.
-
Tillsätt smöret i klickar och arbeta degen ytterligare 10 minuter, tills den är blank och släpper bunkens kanter.
-
Låt degen jäsa övertäckt 60 minuter i cirka 25 grader, till dubbel storlek.
-
Dela degen i 8 lika stora bitar, väg dem för jämn storlek, och rulla runda bullar.
-
Lägg bullarna på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk 45 minuter.
-
Sätt ugnen på 200 grader.
-
Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda 10–12 minuter, till en innertemperatur på 96 grader.
-
Låt bullarna svalna helt på galler.
-
Skålla mandeln i kokande vatten 1 minut, skölj kall och gnid av skalen.
-
Mal mandeln fin med florsocker i matberedare, tillsätt vatten och bittermandelarom och kör till en smidig mandelmassa.
-
Skär ett lock av varje bulle och gröp ut lite av inkråmet.
-
Blanda inkråmet med mandelmassan och några matskedar grädde till en mjuk smet och fyll bullarna.
-
Vispa resten av grädden med 1 msk florsocker till fast skum och spritsa på fyllningen.
-
Lägg på locken och pudra med florsocker. Servera samma dag.
