Recept
Hummus med örtsallad, kikärtor och harissa
Krämig hummus under en hög av persilja och mynta, med hela kikärtor och en klick harissa vid sidan. Bröden gräddas på en glödhet plåt och puffar upp på fyra minuter — det är skillnaden mot köpt pitabröd. Örtsalladen är syrlig och fräsch och bryter av mot det nötiga i tahinin.
Gör så här
-
Smula jästen i en bunke och rör ut den i det ljumma vattnet.
-
Tillsätt salt, socker, olivolja och det mesta av mjölet, och arbeta degen smidig i tio minuter för hand eller fem i maskin.
-
Låt degen jäsa under bakduk i 45 minuter, tills den har dubblats.
-
Skölj kikärtorna och låt dem rinna av medan degen jäser. Lägg undan 2 msk hela kikärtor till toppingen.
-
Mixa resten av kikärtorna med tahini, pressad vitlök, citronsaft, spiskummin och flingsalt till en slät kräm.
-
Tillsätt det iskalla vattnet en matsked i taget medan mixern går, tills hummusen blir ljus och fluffig.
-
Mixa ner olivoljan sist och smaka av med mer salt och citron.
-
Sätt ugnen på 275°C och ställ in en plåt på nedersta falsen så att den blir genomhet.
-
Dela degen i åtta bitar, forma dem till bollar och kavla ut varje boll till en rund kaka, ungefär en halv centimeter tjock.
-
Låt kakorna vila under bakduk på mjölad bänk i 15 minuter.
-
Grädda bröden två åt gången på den heta plåten i 4–5 minuter, tills de puffar upp och får ljus färg.
-
Lägg de färdiga bröden under en handduk så att de håller sig mjuka.
-
Grovhacka persilja och mynta, strimla salladslöken och finhacka chilin.
-
Blanda örterna med olivolja, citronsaft och en nypa flingsalt precis innan servering, annars faller de ihop.
-
Bred ut hummusen på ett fat med baksidan av en sked så att det bildas en grop i mitten.
-
Toppa med örtsalladen, de sparade kikärtorna och en klick harissa.
-
Ringla över olivolja och tahini och servera genast med de varma bröden.
