Recept
Rustik mandelbulle med mandelmassa och pärlsocker
middagsbladet.se/rustik-mandelbulle-med-mandelmassa-och-parlsocker/
En stor, platt och lite ojämn mandelbulle med mjuk vetedeg och rikligt med mandelmassa som smälter ut i kanterna och karamelliserar mot plåten. Ytan blir gyllenbrun och seg, insidan saftig av smör och mandel. Perfekt till kaffet en eftermiddag.
Gör så här
-
Smält 75 g smör i en kastrull, häll i mjölken och värm till 37 grader.
-
Rör ut jästen i vätskan i en bunke. Tillsätt socker, salt, kardemumma och ägg.
-
Arbeta in vetemjölet lite i taget till en smidig deg som släpper bunkens kanter. Låt jäsa under bakduk i 40 minuter.
-
Mixa mandeln finfördelad i matberedare tillsammans med florsockret. Tillsätt ägg och rumsvarmt smör och mixa till en jämn mandelmassa.
-
Knåda degen på mjölad bänk och dela i 8 bitar.
-
Platta ut varje bit till en rundel, lägg en klick mandelmassa i mitten, nyp ihop kanterna och lägg bullen med skarven nedåt på plåt med bakplåtspapper.
-
Tryck ut varje bulle till en platt kaka, cirka 1 cm tjock, och låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
-
Sätt ugnen på 225 grader.
-
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
-
Grädda mitt i ugnen 10–12 minuter, till gyllenbrun yta med mörka kanter. Låt svalna på galler.
