Recept
Pinsa med mortadella, salami och pesto
middagsbladet.se/pinsa-med-mortadella-salami-och-pesto/
En luftig pinsa med knaprig botten där tomatpurén karamelliserats i ugnen tillsammans med mozzarella, vitlök och oregano. Efter gräddningen läggs allt det svala på: mortadella, salami, halverade körsbärstomater, basilika, pesto och rikligt med riven parmesan. Kontrasten mellan het botten och kalla pålägg är hela poängen.
Gör så här
-
Blanda mjöl, vatten och torrgjäst i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg. Tillsätt salt och olivolja och knåda vidare 10 minuter.
-
Låt degen jäsa övertäckt i rumstemperatur 2 timmar, eller i kylen över natten.
-
Dela degen i två bitar, forma till bollar och låt vila övertäckta 1 timme.
-
Sätt ugnen på högsta temperatur, 275 grader, med plåt eller pizzastål på nedre delen.
-
Rör ihop tomatpuré med pressad vitlök, oregano och salt.
-
Dra ut degbollarna på mjölat bord till avlånga, tjocka bottnar. Var försiktig med kanterna så luften behålls.
-
Bred tomatpurén över bottnarna och riv över mozzarellan.
-
Grädda en pinsa i taget 6–8 minuter, tills kanterna fått färg och tomatpurén torkat in och karamelliserats.
-
Halvera körsbärstomaterna och salta dem lätt.
-
Ta ut pinsan och lägg på salami, mortadella och tomater. Klicka ut pesto och strö över riven parmesan och basilikablad.
-
Salta, peppra och ringla över rikligt med olivolja. Servera direkt.
