Mixa persilja, gräslök och olja till örtoljan slätt och klargrönt, cirka 1 minut. Sila genom finmaskig sil eller kaffefilter, salta och ställ kallt.

Skala och skiva de tre schalottenlökarna tunt. Hetta upp rapsoljan i en liten kastrull till 150 grader och fritera löken i omgångar tills den är gyllene, 2–3 minuter. Lyft upp på hushållspapper och salta.

Rosta hasselnötterna i torr panna eller i ugn på 175 grader i 8 minuter. Gnid av skalen och grovhacka.

Skiva rädisorna tunt och strimla kålen eller salladen mycket fint. Ställ kallt.

Putsa oxfilén och skär det i små, jämna kuber med vass kniv. Håll köttet kylskåpskallt hela tiden.

Blanda äggulor, majonnäs, dijonsenap, worcestershiresauce och citronsaft i en skål. Finhacka kapris, cornichoner och schalottenlök och rör ner tillsammans med gräslök och persilja.

Vänd ner köttet i dressingen och smaka av med salt och peppar.

Lägg upp råbiffen i en ring eller forma den med två skedar till en jämn kaka på varje tallrik.

Toppa med strimlad kål, rädisskivor, kapris, hasselnötter, lökchips och späda skott.

Ringla örtoljan runt råbiffen på tallriken och servera genast.