Recept
Kyckling beryani med färggrant ris och stekt aubergine i tomatsås
middagsbladet.se/kyckling-beryani-med-farggrant-ris-och-stekt-aubergine-i-tomatsas/
Hel kyckling som marineras i yoghurt och kryddor, får djup färg i ugnen och serveras på en bädd av långkornigt ris färgat i gult, grönt och orange. Vid sidan står stekt aubergine i tomatsås med en sval klick vitlöksyoghurt. En festmåltid som ändå bygger på ganska få moment.
Gör så här
-
Blanda yoghurt, tomatpuré, vitlök, ingefära, paprikapulver, chilipulver, spiskummin, koriander, garam masala, gurkmeja, citronsaft, salt och olja till en marinad.
-
Snitta kycklingbitarna djupt i köttet, vänd dem i marinaden och låt stå kallt minst 2 timmar, gärna över natten.
-
Sätt ugnen på 200 grader. Lägg kycklingbitarna med skinnsidan upp i en form och grädda 45–55 minuter, tills skinnet fått mörk färg och köttsaften är klar. Höj till 250 grader sista 5 minuterna för mer färg.
-
Skölj riset i kallt vatten tills vattnet är klart och låt rinna av.
-
Koka upp vattnet med kanelstång, kardemumma, lagerblad, salt och gurkmeja. Lägg i riset och koka under lock på svag värme 10–12 minuter, tills vattnet är upptaget.
-
Droppa grön färg över en del av riset och orange över en annan del, lägg på locket igen och låt stå 5 minuter. Rör sedan försiktigt om med gaffel så färgerna blir strimmiga, och vänd ner smöret.
-
Skär auberginen i tjocka skivor, salta och stek dem gyllene i olja på båda sidor. Lägg upp på hushållspapper.
-
Fräs lök och vitlök mjuka i samma panna, tillsätt krossade tomater, socker, salt och chiliflingor och låt puttra 10 minuter.
-
Lägg auberginen i en skål, häll över tomatsåsen och toppa med yoghurt blandad med riven vitlök samt strö över torkad mynta.
-
Lägg upp riset på tallrikar, placera kycklingen ovanpå och servera auberginen vid sidan.
