Recept
Tre sorters baklava med pistage, valnöt och choklad
middagsbladet.se/tre-sorters-baklava-med-pistage-valnot-och-choklad/
Tunt utkavlat filodegsbakverk i tre varianter: klassisk pistage, valnöt med kanel och en mörk chokladvariant med krämig fyllning. Allt bakas i samma deg och penslas med samma ljusa sockersirap, så du får en hel bricka med variation av en enda satsning. Servera rumsvarma med starkt svart te.
Gör så här
-
Blanda vetemjöl och salt i en bunke. Tillsätt ägg, vinäger, vatten och olja och arbeta ihop till en smidig deg, cirka 10 minuter.
-
Dela degen i 20 lika stora bitar, rulla till bollar, täck med plast och låt vila 1 timme i rumstemperatur.
-
Koka upp socker, vatten och citronsaft till sirapen. Låt sjuda 10 minuter utan att röra och ställ sedan åt sidan att svalna helt.
-
Hacka pistagenötterna grovt och blanda hälften med 1 msk socker. Hacka valnötterna och blanda med kanel och 1 msk socker.
-
Hacka chokladen, värm grädden till precis under kokpunkten och rör ner chokladen till en jämn kräm. Låt svalna till rumstemperatur.
-
Smält smöret och skumma av.
-
Kavla ut degbollarna en i taget mycket tunt, pudra rikligt med majsstärkelse mellan lagren och kavla sedan flera på varandra med kavelkäpp till nästan genomskinliga ark.
-
Sätt ugnen på 175 grader.
-
Pensla en smord långpanna eller form med smör. Varva 8 degark med smält smör mellan varje, strö över pistageblandningen och täck med 4 smörpenslade ark. Skär upp i rutor.
-
Lägg upp en andra form på samma sätt med valnötsblandningen som fyllning.
-
Rulla en tredje omgång: pensla 3 ark med smör, bred ut chokladkrämen i en remsa, rulla ihop till stockar och lägg i smord form.
-
Pensla allt rikligt med resten av smöret och grädda 35–40 minuter, tills bakverken är gyllene och frasiga.
-
Häll den svala sirapen över de varma bakverken och låt dra in minst 4 timmar, helst över natten.
-
Skär chokladrullarna i bitar. Mal eller finhacka pistagenötterna till garnering och strö över alla tre sorterna före servering.
