Recept
Superknaprig friterad kycklinglårfilé med ranchdipp och grönsaksstavar
middagsbladet.se/superknaprig-friterad-kycklinglarfile-med-ranchdipp-och-gronsaksstavar/
Kycklinglårfiléer får ligga i grekisk yoghurt innan de vänds i kryddat mjöl och friteras till ett skrovligt, gyllene skal som knäcker vid varje tugga. Insidan blir saftig på ett sätt som bröstfilé aldrig klarar. Till det en sval ranchdipp och kalla stavar av morot och selleri.
Gör så här
-
Skär kycklinglårfiléerna i grova bitar, cirka 60–80 g styck.
-
Blanda grekisk yoghurt, flingsalt och svartpeppar i en bunke, lägg i kycklingen och låt stå i kylen minst 1 timme, gärna över natten.
-
Riv vitlöken fint och blanda den med majonnäs, gräddfil, vinäger, gräslök, persilja, lökpulver, salt och peppar till en ranchdipp. Ställ kallt.
-
Skala morötterna och skär dem och sellerin i stavar. Lägg dem i kallt vatten i kylen så att de blir riktigt spröda.
-
Blanda vetemjöl, potatismjöl, paprikapulver, vitlökspulver, lökpulver, cayenne, salt och peppar i en vid skål.
-
Skvätt 2 msk av den grekiska yoghurten i mjölblandningen och gnugga ihop den med fingrarna så att det bildas små klumpar – de ger de knapriga flagorna.
-
Lyft kycklingbitarna direkt ur den grekiska yoghurten till mjölet och pressa på panaden hårt runt varje bit. Låt ligga 10 minuter så att panaden fäster.
-
Hetta upp oljan till 170 grader i en tjockbottnad gryta.
-
Fritera kycklingen i omgångar, 6–8 minuter per omgång, tills panaden är djupt gyllene och innertemperaturen är 75 grader. Vänd bitarna någon gång under tiden.
-
Låt kycklingen rinna av på galler och salta lätt direkt.
Fyra färdigfriterade kycklingbitar med skrovlig gyllenbrun panad rinner av på ett galler. -
Servera kycklingen nyfriterad med ranchdippen och de kalla grönsaksstavarna.
