Vörtbröd

Äkta svenskt vörtbröd

Det här receptet ger dig 2–3 saftiga bröd med en härlig blandning av kryddor som sprider doften av jul i hela köket. Perfekt till adventsfikat eller julbordet! En del vill ha russin i sitt vörtbröd, andra vill inte ha det. Du gör som du vill men traditionellt vörtbröd - alltså "riktigt" sådant till skillnad från det industriproducerade du hittar i vanlig butik - har inte russin i sig.

Ingredienser:

2 dl oblandad rågsikt
8 dl vetemjöl
2 tsk salt
2 tsk kardemumma
3 tsk kanel
1 ½ tsk mald nejlika
2 ½ tsk pomerans
1 dl surdeg (finns färdig att köpa, annars kan du enkelt göra den själv)
2/3 dl ljus sirap
2/3 dl mörk sirap
2 msk rapsolja
50 g jäst
1 rivet äpple
Några nävar russin (2 dl)
4 dl svagdricka (eller mörk alkoholfri öl, julmust eller liknande)
Starkt bryggt kaffe blandat med smält smör, för pensling.

Gör så här:

Förbered degvätskan: Värm svagdrickan tillsammans med sirap till ungefär 37°C (fingervarmt).
Blanda degen: Häll vätskan i en degblandare. Smula ner jästen och tillsätt det rivna äpplet samt saltet. Rör om tills allt löst sig.
Tillsätt surdeg och olja: Blanda ner surdeg och rapsolja, rör om tills degen är jämn.
Blanda torra ingredienser: Rör ihop kryddorna med rågsikt och vetemjöl i en separat bunke. Tillsätt mjölblandningen i degen och kör i degblandaren i cirka 6 minuter.
Russin? Om du ska ha russin i, släng i dem nu och vik in dem i degen.
Låt degen jäsa: Täck bunken med en bakduk och låt degen jäsa i 1 timme.
Forma bröden: Dela degen i 2 eller 3 delar och forma till bröd. Placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Täck med bakduk och låt jäsa ytterligare 1 timme.
Grädda: Sätt ugnen på 230°C. När bröden sätts in, sänk temperaturen till 180°C och grädda i cirka 30 minuter.
Pensla med starkbryggt kaffe och smält smör så fort limporna kommer ut ur ugnen.
Låt svalna: Ta ut bröden och låt dem svalna på ett galler innan servering.

Ett litet tips: För extra smak kan du strö lite rågsikt på bröden innan gräddning. Servera gärna med en klick smör och en bit lagrad ost!