Vietnamesiska vårrullar med räkor

Dessa fräscha och lätta vietnamesiska vårrullar är fyllda med saftiga räkor, krispiga grönsaker och doftande färska örter. Perfekt som förrätt eller lätt lunch.

Ingredienser:

• 12 st rispapper
• 200 g risnudlar
• 300 g räkor, skalade och kokta
• 1 morot, finstrimlad
• 1 gurka, strimlad
• 1 knippe färsk koriander
• 1 knippe färsk mynta
• Salladsblad

Sås:

• 3 msk hoisinsås
• 1 msk jordnötssmör
• 1 msk vatten
• 1 tsk limejuice
• 1 tsk sambal oelek

Instruktioner:

1. Blötlägg risnudlarna enligt förpackningens anvisningar och låt rinna av.
2. Förbered alla grönsaker och örter.
3. Fyll en stor skål med varmt vatten och doppa ett rispapper i vattnet tills det mjuknar, cirka 10 sekunder.
4. Placera det mjuka rispappret på en fuktig skärbräda.
5. Lägg ett salladsblad, några risnudlar, räkor, morot, gurka, koriander och mynta i mitten av rispappret.
6. Vik försiktigt in kanterna på rispappret och rulla ihop till en tight rulle.
7. Upprepa med resterande rispapper och fyllning.
8. Blanda ingredienserna till såsen i en liten skål.
9. Servera vårrullarna med såsen vid sidan om för doppa.