Vegetarisk gryta med tomater och ris

Denna mustiga vegetariska gryta kombinerar färska tomater och värmande kryddor för att skapa en smakrik upplevelse som serveras över fluffigt vitt ris. Perfekt för en kylig kväll!

Ingredienser:

• 2 msk olivolja
• 1 stor lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 2 morötter, skivade
• 1 röd paprika, tärnad
• 400 g konserverade tomater
• 200 g körsbärstomater
• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk kummin
• 1 tsk torkad timjan
• Salt och peppar efter smak
• 250 g jasminris
• Färsk persilja för garnering

Instruktioner:

1. Värm olivoljan i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt hackad lök och vitlök och fräs tills löken är genomskinlig.

2. Lägg i morötter och paprika, och fortsätt fräsa i cirka 5 minuter, tills grönsakerna börjar mjukna.

3. Tillsätt de konserverade tomaterna och körsbärstomaterna. Rör om och låt sjuda i cirka 10 minuter.

4. Krydda med paprikapulver, kummin, timjan, salt och peppar. Låt grytan sjuda ytterligare 15 minuter på låg värme, tills grönsakerna är genomkokta och smakerna har blandats väl.

5. Under tiden, koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.

6. När grytan är klar, servera den över det nykokta riset. Garnera med färsk persilja och njut!