Ugnsbakad lax med rotfruktsgryta

En härligt mättande rätt med ugnsbakad lax serverad med en smakrik gryta av olika rotfrukter. Perfekt för en mysig middag!

Ingredienser:

• 4 laxfiléer
• 500 g små potatisar
• 3 morötter
• 2 rödbetor
• 1 gullök
• 2 vitlöksklyftor
• 3 dl grönsaksbuljong
• 2 msk olivolja
• 1 msk färsk dill
• Salt och svartpeppar efter smak

Instruktioner:

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Skala och tärna potatis, morötter och rödbetor. Hacka lök och vitlök.
3. Värm 1 msk olivolja i en stor stekpanna och fräs lök och vitlök tills de är gyllene.
4. Tillsätt potatis, morötter och rödbetor i pannan. Häll över grönsaksbuljong och låt koka upp. Sänk sedan värmen och låt sjuda i ca 20 minuter tills rotfrukterna mjuknar.
5. Krydda laxfiléerna med salt och peppar och lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper. Ringla över 1 msk olivolja.
6. Sätt in laxen i ugnen och baka i 12-15 minuter tills fisken är genomstekt.
7. Servera laxen på en bädd av den smakrika rotfruitsgrytan och garnera med färsk dill.

Njut av en hälsosam och god middag!