Pasta med rostad paprika och pesto
Denna läckra pastarätt kombinerar sötman av rostad paprika med den fylliga smaken av pesto, toppad med riven parmesan för en perfekt umamikick. En lättlagad rätt som passar både till vardags och fest.
Ingredienser:
- 400 g rigatoni pasta
- 2 röda paprikor
- 1 gul paprika
- 2 msk olivolja
- Salt och peppar
- 100 g pesto
- 50 g parmesanost, riven
- Färsk basilika för garnering
Instruktioner:
- Förvärm ugnen till 200°C.
- Skär paprikorna i stora bitar. Lägg dem på en plåt, ringla över olivolja och krydda med salt och peppar. Rosta i ugnen i 20 minuter tills de är mjuka och lätt karamelliserade.
- Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet och spara lite av det.
- Blanda den rostade paprikan med pastan och tillsätt pesto. Om det behövs, häll i lite av pastavattnet för att få rätt konsistens.
- Strö över riven parmesan och garnera med färsk basilika.
- Servera genast och njut!