Krämig pumpasoppa med rostade nötter

Denna härliga pumpasoppa är både krämig och smakrik, perfekt för en kylig dag. Rostade nötter ger ett härligt krispigt komplement till den lena soppan.

Ingredienser:

1 kg pumpa, skalad och tärnad
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, hackade
1 gul lök, hackad
1 liter grönsaksbuljong
2 dl grädde
Salt och peppar efter smak
50 g blandade nötter, rostade och grovhackade
Färsk persilja till garnering

Instruktioner:

Värm olivoljan i en stor kastrull över medelvärme. Tillsätt vitlök och lök, och fräs tills löken är mjuk och genomskinlig.
Lägg till pumpan i kastrullen och stek i cirka 5 minuter under omrörning.
Häll i grönsaksbuljongen och låt koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i cirka 20 minuter eller tills pumpan är mjuk.
Använd en stavmixer för att mixa soppan slät och krämig. Tillsätt grädden och blanda väl.
Smaka av med salt och peppar.
Servera soppan varm, garnerad med rostade nötter och färsk persilja.