Krämig potatis- och purjolökssoppa med krutonger
Denna krämiga soppa är en underbar kombination av mild purjolök och mjuk potatis, serverad med gyllenbruna krutonger för extra textur och smak. Perfekt för en mysig middag eller förrätt.
Ingredienser:
- 2 msk olivolja
- 1 stor purjolök, skivad
- 1 gul lök, hackad
- 4 potatisar, skalade och tärnade
- 1 liter grönsaksbuljong
- 2 dl grädde
- Salt och peppar efter smak
- 100 g bröd, skuret i tärningar
- Färsk timjan till garnering
Instruktioner:
- Värm 1 msk olivolja i en stor kastrull över medelvärme. Tillsätt purjolök och gul lök. Fräs tills de är mjuka.
- Tillsätt potatis och häll över grönsaksbuljongen. Låt sjuda tills potatisen är mjuk, cirka 20 minuter.
- Använd en stavmixer för att mixa soppan slät. Rör ner grädden och låt soppan sjuda ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
- Värm under tiden resten av olivoljan i en stekpanna och fräs brödtärningarna tills de är gyllenbruna och krispiga.
- Servera soppan varm, toppad med krutonger och garnerad med färsk timjan.