Grönsakspanna med räkor och örter

Denna färgstarka rätt är en smakrik mix av grönsaker, saftiga räkor och en härlig örtig dressing. Perfekt för en lätt och hälsosam middag.

Ingredienser:

• 200 g räkor, skalade
• 1 zucchini, skivad
• 1 gul paprika, tärnad
• 1 rödlök, skivad
• 200 g körsbärstomater, halverade
• 2 msk olivolja
• 2 msk citronsaft
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 tsk chiliflingor
• Salt och peppar efter smak
• 1 msk färsk persilja, hackad
• 1 msk färsk koriander, hackad
• 2 msk riven parmesanost

Instruktioner:

1. Värm 1 msk olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg i räkorna och stek tills de är rosa och genomkokta. Ta ut och lägg åt sidan.
2. Tillsätt resten av olivoljan i pannan. Lägg i zucchini, paprika och rödlök. Stek i ca 5 minuter tills grönsakerna är mjuka.
3. Rör ner körsbärstomater och stek i ytterligare 2 minuter. Tillsätt räkorna tillbaka i pannan.
4. Blanda citronsaft, vitlök, chiliflingor, salt och peppar i en liten skål. Häll dressingen över räkor och grönsaker och blanda väl.
5. Ta av från värmen och strö över hackad persilja, koriander och riven parmesanost.
6. Servera genast och njut av en smakrik och färgglad grönsakspanna!