Grön ärtsoppa med mynta
Denna krämiga gröna ärtsoppa är en fröjd för både öga och gom. Med fylliga smaker av gröna ärtor och en fräsch touch av mynta är den perfekt som en lätt lunch eller förrätt. Servera med nybakt bröd för en komplett upplevelse.
Ingredienser:
- 500 g frysta gröna ärtor
- 1 msk olivolja
- 1 gul lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 750 ml grönsaksbuljong
- 1 dl färsk mynta, hackad
- Salt och svartpeppar efter smak
- Saft av 1/2 citron
- Creme fraiche för servering (valfritt)
Instruktioner:
- Värm olivoljan i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt löken och vitlöken, och fräs tills de är mjuka och genomskinliga.
- Tillsätt de frysta ärtorna och grönsaksbuljongen. Låt koka upp och sjud i cirka 5-7 minuter tills ärtorna är mjuka.
- Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt den hackade myntan. Purea soppan med en stavmixer tills den är slät.
- Smaka av med salt, svartpeppar och citronsaft.
- Servera soppan varm, toppad med en klick creme fraiche om så önskas.